フランスでも入手困難な貴重品！シャブリのイメージが変わります。
ドメーヌ・マルセル・セルヴァンの当主フランソワが個人的に所有する僅か0.36haの畑から造られ、葡萄栽培から醸造まで全てフランソワ自身が手掛けるスペシャルキュヴェ。通常のシャブリとは段違いの濃密で深く上品な味わいです。特に一級畑ヴォークパン2013年は、密度の高い酒質の華やかな香りと豊富なミネラル風味、喉越しの爽やかな酸味のバランスがとても上品で秀逸です。
この極上のプライベート・ワインは、飲み頃になるまで決してドメーヌから出荷しません。フランス国内でも極限られた重要顧客のみ入手可能な貴重品。牡蠣やホタテなど貝類のバターソテー、白身魚のフライやムニエルなど、魚介類と油脂を組み合わせたお料理とは抜群の相性です。
【産地】 France／Bourgogne ／Chablis フランス／ブルゴーニュ／シャブリ
【生産者】Francois SERVIN フランソワ・セルヴァン
【品種】 シャルドネ100％
【収穫年】2014年 【アルコール度数】12.5%
【生産者紹介】
Francois SERVIN フランソワ・セルヴァン
ドメーヌの畑とは別に個人的に所有する畑（全面積３ha）から、長期熟成向きで落ち着きのある、優雅で繊細なワインを造りだします。この極上のプライベート・ワインは、飲み頃になるまで決してドメーヌから出荷しません。しかも、フランス国内でもごく限られた重要顧客（ただの｢お客さん｣ではなく、重要なパートナーとして認められた方）のみに分けられます。
セルヴァン家の畑には化石（↓中央写真）がいくつも転がっています。 年産平均１００００本。３０年樹齢、手摘み。このプライベート・ワインは、他のプルミエクリュの畑と同じ土壌、地つづき、畑の傾斜、向きも同じですが、セルヴァン家、ドメーヌ物のシャブリとの差は歴然で、香りが非常に高いレヴェルに仕上がっています。また、味わいに厚みと構成力があり、充実しています。シルキーできめの細かい舌触り、上品です。
写真右はセルヴァン家のセラー。
