シャブリの名手ドメーヌ・セルヴァンの当主フランソワ氏が、ドメーヌ物とは別に、個人的に所有する畑で葡萄栽培から醸造まで全て自身で手掛けるスペシャルキュヴェ。フランス国内でもごく限られた重要顧客のみに分けられる貴重なアイテムです。
シャブリ地区の中でも南向き及び南西向きの畑のみ、最も良い区画のシャルドネから仕込まれ、葡萄は全て手摘み。石灰質ミネラルの芳ばしい旨味と果汁のリッチなエキス分が印象的です。トロピカルフルーツや蜂蜜を思わせるほのかな甘みと切れの良い上品な喉越しの後、プルミエクリュ並みの優雅な余韻へとつながります。「シャブリ」の名が世界中に知れ渡る所以が素直に納得できる本物の味わい。和食（特にお鮨）にもおすすめです。
※画像のワインは2012年産ですが、実際の商品は2020年産です。
【産地】 France／Bourgogne フランス／ブルゴーニュ
【生産者】Marcel SERVIN マルセル セルヴァン
【品種】 シャルドネ100％
【収穫年】2020年 【アルコール度数】12.5%
【輸入業者】（有）三幸蓮見商店
【生産者紹介】
Marcel SERVIN マルセル セルヴァン
ドメーヌ物の畑とは別に、当主フランソワ氏が個人的に所有する畑（3ha）から、長期熟成向きで落ち着きのある、優雅で繊細なワインを造りだします。この極上のプライベート・ワインは、飲み頃になるまで決してドメーヌから出荷しません。しかも、フランス国内でもごく限られた重要顧客（ただの｢お客さん｣ではなく、重要なパートナーとして認められた方）のみに分けられます。
セルヴァン家の畑には化石（↓中央写真）がいくつも転がっています。 年産平均１００００本。３０年樹齢、手摘み。このプライベート・ワインは、他のプルミエクリュの畑と同じ土壌、地つづき、畑の傾斜、向きも同じですが、セルヴァン家のドメーヌ物との差は歴然で、香りが非常に高いレヴェルに仕上がっています。また、味わいに厚みと構成力があり、充実しています。シルキーできめの細かい舌触り、上品です。
写真右はセルヴァン家のセラー。
